Gluteeniton hedelmätäytekakku (G, VL)

Huomentapäivää! Tänään juhlitaan 94-vuotiasta isoäitiäni, joten minulla oli suuri ilo ja kunnia tehdä kahville kakku. Perinteinen täytekakku oli tilauksessa, joten semmoinenpa sitten tuli. Tällä kertaa kakkuun päätyi hedelmiä, ainaisen mustikan sijaan.

Gluteeniton hedelmätäytekakku

Pohja:

305 g kananmunaa

214 g sokeria

214 g perunajauhoa

(1 tl leivinjauhetta)

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi perunajauhot (ja leivinjauhe) joukkoon ja nostele nuolijalla sekaisin.

Kaada taikina irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm), jonka pohjalle olet pingottanut leivinpaperin ja jonka reunat olet voidellut ja leivittänyt gluteenittomilla korppujauhoilla.

Paita 175 asteessa 40-50 minuuttia tai kunnes tikulla kokeillessa, mitään ei tartu enää tikkuun. Peitä kakku leivinpaperilla paiston aikana, jos pinta alkaa tummua liikaa. Kumoa kakku paiston jälkeen ritilän päälle. Anna jäähtyä.

Pohja kannattaa paistaa jo täyttöä edeltävänä päivänä, niin sitä on helpompi käsitellä.

***

Täyttäminen:

1 tlk säilykeaprikoosia

1 pss vaniljakastikeaineksia (esim. Blå Band)

2 ½ dl maitoa

2 dl Flora Vispiä

2 kiiviä

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Ole varovainen, sillä perunajauhoista tehty pohja on hauraampi kuin vehnäjauhoista tehty.

Valuta ja soseuta aprikoosit (ota liemi talteen kostutusta varten!). Kuori ja viipaloi kiivit.

Valmista vaniljakreemi vatkaamalla vaniljakastikeainekset maitoon ja anna paksuuntua jääkaapissa hetken (n. 10 min).

Vatkaa Flora Vispi kuohkeaksi vaahdoksi, mausta halutessasi sokerilla.

Nosta päällimmäinen pohjalevy kelmulla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. 

Kostuta vedellä laimennetulla aprikoosiliemellä huolellisesti. 

Levitä aprikoosisosetta reilusti pohjalle, jonka jälkeen levitä kermavaahtoa reilusti soseen päälle.

Nosta keskimmäinen pohjalevy vuokaan. Kostuta taas huolellisesti.

Levitä vaniljakreemi pohjan päälle. Asettele kiiviviipaleet tasaisesti kreemin päälle. Levitä taas loput kermavaahdosta kiivien päälle.

Nosta pohjalevy kakun päälle. Kostuta (mutta älä niin reilusti).

Kelmuta kakku ja nosta vuoka jääkaappiin yön yli.

***

Koristelu:

2 dl Flora Vispiä

Säilykepersikoita

Kiiviä

Säilykemandariineja

Viinirypäleitä

Säilykekirsikoita

Hyytelösokeria

Vatkaa Vispi kuohkeaksi vaahdoksi.

Valuta ja viipaloi hedelmät sopiviksi.

Kumoa kakku vuoasta tarjoilualustalle.

Levitä kermaa koko kakun päälle ja tasoita lastalla.

Pursota tai lapa lusikalla kasa kermaa keskelle kakkua.

Ryhdy asettelemaan hedelmiä mielesi mukaan. Kermakeon päältä on helppo aloittaa esimerkiksi persikkaviipaleilla tekemään spiraalia. Keon ansiosta kakkuun saa kokoa ja näköä. Asettele hedelmät koko kakun päälle, mutta jätä reunoille tilaa pursotuksia varten.

Valmista sitten kiille hyytelösokerista pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä jäähtynyt kiille hedelmien päälle.

Pursotukseen tarvitset noin 4-5 dl kermaa. Itse käytin tässäkin Flora Vispiä, jonka sekaan heitin Blå Bandin vanhanajan vaniljakastikeainesta. Suhde tässä on 1 rkl/2,5 dl.

Pursota mielesi mukaan.

Minä ripottelin vielä pursotusten päälle hieman mantelirouhetta.

Osoite muuttuu ja samalla ilmekin

Blogin oli aika taas uudistua. Osoite muuttui blogin nimen mukaiseksi ja uusi osoite on nyt kitinkeittio.blogspot.fi. Samalla vaivalla uudistin blogin ulkoasuakin, sillä johan se entinen alkoi tympimään pikkuhiljaa. Näillä mennään nyt taas eteenpäin.

Vegaanisuus on valitettavasti jäänyt aika vähille viime aikoina. Olen syönyt lihaa ihan entisenlailla taas enkä ole varonut maitoa tai muniakaan. Olen siis puhdas sekaani taas. Välillä kyllä laitan vegaanisia ruokia ja leivonnaisia, mutta vähemmälle on nyt jäänyt. Siksipä oli aika luopua wannabevegaanin nimikkeestä. Vaikka aikamoinen wannabe tässä olenkin.

Jatkan kokkailua ja leivontaa uuden ilmeen alla. Lupaan, että yritän olla taas aktiivisempi täällä. Eipä miulla muuta. Kiitti moi.


Kiti

Gluteenittomat liha-riisipasteijat (G)

Isäni tilasi minulta viikonlopuksi äitinsä syntymäpäiville jotain kahvileipää. Pyyntönä oli jotain suolaista ja jotain makeaa. Lisähaasteena tuli tällä kertaa gluteenittomuus, isoäidillä kun on sellainen ruokavalio nykyään. No, minähän sitten miettimään, että mitäs sitä nyt sitten sellaista, että maistuisi niin lapsille kuin aikuisillekin. Mietin kaikenlaisia erilaisia piirakoita, mutta päädyin sitten kuitenkin tekemään pasteijoita, koska pakastimessa sattui olemaan valmista liha-riisitäytettä.

Haasteena oli siis tosiaan tuo gluteenittomuus. Minä olen harrastanut gluteenitonta leivontaa suhteellisen vähän. Oisinkohan pari täytekakkua tehnyt. Päätin kuitenkin olla rohkea ja lähteä kokeilemaan gluteenitonta rahka-voitaikinaa. Käytössä oli lähikaupasta löytynyttä Semperin Fin Mix -jauhoseosta, joten silläpä sitten kokeilemaan. Nuo mainitsemani täytekakut oon muistaakseni tehnyt ihan vain perunajauholla, joten nyt ensimmäistä kertaa käytin näitä jauhoseoksia. Yllätyin niiden helppokäyttöisyydestä ja siitä, miten hyväntuntuisen taikinan niillä saa aikaiseksi. Rahka-voitaikinasta tuli parempi kuin vehnäjauhoista.

Aikaa en tähän projektiin saanut menemään kuin puolitoista tuntia, johon on laskettu myös se aika, jonka korjasin yleiskonetta (tarviin niin uuden yleiskoneen). Eli helppoa ja nopeaa oli tämä, tosin aika pienen määrän tällä kertaa tein. Mutta eiköhän nuo yhden kahvituksen kestä. Pakastin pasteijat, sillä kahvittelut ovat vasta sunnuntaina. En uskaltanut jättää tätä projektia lauantaille, jos vaikka oisi pahasti epäonnistunut ja mennyt ihan pipariksi suunnitelmat.

Mutta siis, tässä gluteeniton ohje pasteijoihin.

Gluteenittomat liha-riisipasteijat

(30 kpl)

Tee ensin taikina:

250 g voita

250 g maitorahkaa

5 dl valmista gluteenitonta jauhoseosta (minä käytin Semperin hienoa jauhoa)

Tee näin:

Pehmitä voi mikrossa varovasti. Sekoita maitorahka voin joukkoon. Lisää jauhot ja vaivaa taikina kiinteäksi. Kiedo taikina kelmuun ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään 15 minuutiksi.

Sitten täyte:

150 g jauhelihaa

1 dl puuroriisiä

1 kananmuna

½-1 sipuli

suolaa

mausteita maun mukaan

Kananmunaa voiteluun

Tee näin:

Ruskista jauheliha, keitä riisi kypsäksi. Hienonna sipuli ja kuullota pannulla. Sekoita täytteen ainekset yhteen. Huom! Täytteen täytyy olla jäähtynyttä ennen pasteijoiden täyttämistä.

Sitten muotoiluun:

Kaulaa taikina 3 mm paksuiseksi levyksi. Ota esimerkiksi juomalasilla tai rengasmuotilla (halkaisija noin 7 cm) pyöreitä läkkäröitä. Laita läkkäröille 1 tl täytettä, sivele reuna vedellä ja yhdistä pasteijoiksi. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Voitele kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Venezuelalaiset maissipannukakut (V)

Terve. Tänään oli sitten Chocochilin innoittamana vuorossa lauantaibrunssi maissipannukakkujen kera. Tuli kyllä tosi hyviä ja resepti taitaa jäädä minun vakkareihini. Juuri sopivan kevyttä brunssiksi. Ja se avokado-mantelitahna, voi jehna, miten hyvää.

Nyt kaikki Chocochilin kautta kauppaan pakastemaissiostoksille ja kokeilemaan tätä hurmaavaa reseptiä.

Lauantainjatkoja sinne vaan! Katotaan milloin taas kokkaillaan.

Piimärieska kauralla

Äitini kertoi tuossa yksi päivä tehneensä kaura-piimärieskaa. Minun rupesi heti tekemään mieli sellaista kanssa, mutta koska kaapissa ei juuri silloin ollut piimää, se sitten unohtui. Tänään kuitenkin kaupassa tutkaillessani maitohyllyä, silmäni osuivat piimäpurkkiin ja tajusin, että nythän sitä on tehtävä sitä rieskaa. Piimäpurkki siis hyppäsi ostoskoriini ja minä aloin heti suunnittelemaan viikonlopun ruokalistaa. Koska tänään jo paistoin sitä pataleipää, josta edellisessä postauksessani kerroin, en ensin meinannut ruveta rieskanpaistoon juuri tänään. Mutta sitten kuitenkin, pakkohan sitä oli heti saada :D Tänään sitten mutustelen päivälliseksi ihan vain piimärieskaa ja tekaisen ehkä jonkun smoothien. Eiköhän se silläin mene yksi ilta.

Piimärieskat on helppoja ja nopeita tehdä. Tämä rieska syntyi kaurapuurosta ja piimästä tällä kertaa. Keittelin mikrossa pikaisesti pienen määrän puuroa ja sotkin siihen muut aineet. Pellille leivinpaperin päälle ja paisto kuumassa uunissa. Helppoa, eikö totta?

Tästä määrästä tulee yksi pellillinen, joka riittää minulle yhden hengen taloudessa vallan hyvin. Helposti tätä saa tehtyä enemmänkin kerralla, joten tuplailkaa ja triplailkaa ohjetta, jos on isompi määrä syöjiä paikalla.

Piimärieska kauralla

1 dl kaurahiutaleita

2 dl maitoa

1 ½ dl piimää

2 kananmunaa

1 tl suolaa

4 dl hiivaleipäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

Kuumenna kaurahiutaleita ja maitoa mikrossa noin kuusi minuuttia. Sekoita välillä. Lisää puuron joukkoon piimä, munat ja suola, ja sekoita. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja lisää taikinaan nopeasti sekoittaen.

Länttäse taikina pellille leivinpaperin päälle ja levitä jauhotetuin käsin tai vaikka nuolijalla (taikina on aika löysää, joten silläkin onnistuu). Pistele haarukalla. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia.

Nautiskele voin ja vaikka keitetyn kananmunan kanssa.

Pataleipä (V, Ma, Mu)

Uunipata on lojunut kaapissa käyttämättömänä jo jonkin aikaa. Ei ole tullut tehtyä pataruokia aikoihin. Nytpä nostinkin sen kaapista pölyttymästä ja päätin keksiä sille käyttöä. Koska tänään on keittopäivä, ajattelin tuoreen leivän sopivan hyvin päivän ohjelmaan.

Pataleipä on hyvä ja helppo leivonnainen. Se tosin vaatii pitkän nostatusajan, 12-22 tuntia, mutta se odotus kannattaa. Tämä ohje on aika perusohje, johon lisäsin vähän siemeniä tuomaan lisää suutuntumaa.

Pataleipä

4 dl vehnäjauhoja

3 dl hiivaleipäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

2 tl suolaa

0,25 dl auringonkukansiemeniä

0,25 dl pellavansiemenrouhetta

3 ½-4 dl 42-asteista vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vaivaa taikinaa. Nostata huoneenlämmössä tuorekelmun alla 12-22 tuntia. Mitä kauemmin kohotat, sitä enemmän leipään tulee makua.

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen ja kannellinen uunipata (2-3 l) kylmään uuniin kuumenemaan siksi aikaa, kun taikina nousee.

Kippaa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja muotoile pyöreäksi. Älä taaskaan vaivaa taikinaa! Nostata vielä puoli tuntia leivinliinan alla.

Nosta kuuma uunipata uunista, avaa kansi ja laita leipä pataan. Tee muutama viilto leivän pintaan ja ripottele vehnäjauhoja leivän päälle. Näin saat kauniin leivän. Kansi kiinni ja pata uuniin 30 minuutiksi. Sitten kansi pois ja vielä 15 minuutin paisto saadaksesi oikein rapsakan pinnan leipään.

Kippaa leipä pöydälle. Sen pitäisi irrota helposti padasta, mutta jos epäilyttää voi padan öljytä kevyesti ennen leivän sinne laittoa. Älä peitä kuumaa leipää leivinliinalla, ettei kuoren rapeus kärsi. Anna jäähtyä hieman, siivuta ja herkuttele voin kera. Nam!

Croissantit

Croissantit

(30 kpl)

250 g kylmää vettä

250 g kylmää maitoa

tai

500 g kylmää vettä

50 g maitojauhetta

50 g tuorehiivaa

15 g (n. 3 tl) suolaa

25 g (n. 2 rkl) sokeria

50 g pehmeää voita

100 g (n. 2) kananmunaa

1000 g (n. 15 dl) vehnäjauhoja

Kaulaukseen:

600 g voita

1. Liuota hiiva kylmään nesteeseen. Mittaa kaikki aineet kylmän nesteen joukkoon ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Vältä sitkon muodostumista. Kaada taikina esimerkiksi leikkuulaudalle, peitä muovilla ja nosta se hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

2. Muotoile huoneenlämpöisestä voista neliö (n. 2 cm paksuinen) leivinpaperille.

3. Kaulaa taikina hieman voineliötä suuremmaksi neliöksi. Kippaa voineliö taikinalevyn päälle kulmittain.

4. Sulje voi taikinan sisään ikäänkuin kirjekuoreksi. Painele taikina hyvin kiinni voihin.

5. Kaulaa noin 2 cm paksuiseksi pitkäksi levyksi. Taita levy kolminkerroin yhdesti ja nosta muovilla peitettynä jääkaappiin lepäämään 30 minuutiksi.

6. Kaulaa taas pitkäksi levyksi niin, että avonaiset sivut ovat itseesi päin. Taita nelinkertaiseksi kuvan osoittamalla tavalla ja nosta jääkaappiin lepäämään muovilla peitettynä 60 minuutiksi.

7. Kaulaa taikina varovasti noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Leikkele esimerkiksi terävällä veitsellä tai taikinapyörällä 30 kolmioksi.


8. Venytä kolmiota hieman ja rullaa leveämmästä päästä lähtien croissantiksi. Pyri saamaan aikaiseksi mahdollisimman monta kerrosta, että croissantista tulee lehtevä.

9. Nosta croissantit pellille leivinpaperin päälle ja nostata lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30 minuuttia.



10. Paista 210 asteessa noin 18-20 minuuttia.