Croissantit

Croissantit

(30 kpl)

250 g kylmää vettä

250 g kylmää maitoa

tai

500 g kylmää vettä

50 g maitojauhetta

50 g tuorehiivaa

15 g (n. 3 tl) suolaa

25 g (n. 2 rkl) sokeria

50 g pehmeää voita

100 g (n. 2) kananmunaa

1000 g (n. 15 dl) vehnäjauhoja

Kaulaukseen:

600 g voita

1. Liuota hiiva kylmään nesteeseen. Mittaa kaikki aineet kylmän nesteen joukkoon ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Vältä sitkon muodostumista. Kaada taikina esimerkiksi leikkuulaudalle, peitä muovilla ja nosta se hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

2. Muotoile huoneenlämpöisestä voista neliö (n. 2 cm paksuinen) leivinpaperille.

3. Kaulaa taikina hieman voineliötä suuremmaksi neliöksi. Kippaa voineliö taikinalevyn päälle kulmittain.

4. Sulje voi taikinan sisään ikäänkuin kirjekuoreksi. Painele taikina hyvin kiinni voihin.

5. Kaulaa noin 2 cm paksuiseksi pitkäksi levyksi. Taita levy kolminkerroin yhdesti ja nosta muovilla peitettynä jääkaappiin lepäämään 30 minuutiksi.

6. Kaulaa taas pitkäksi levyksi niin, että avonaiset sivut ovat itseesi päin. Taita nelinkertaiseksi kuvan osoittamalla tavalla ja nosta jääkaappiin lepäämään muovilla peitettynä 60 minuutiksi.

7. Kaulaa taikina varovasti noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Leikkele esimerkiksi terävällä veitsellä tai taikinapyörällä 30 kolmioksi.


8. Venytä kolmiota hieman ja rullaa leveämmästä päästä lähtien croissantiksi. Pyri saamaan aikaiseksi mahdollisimman monta kerrosta, että croissantista tulee lehtevä.

9. Nosta croissantit pellille leivinpaperin päälle ja nostata lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30 minuuttia.



10. Paista 210 asteessa noin 18-20 minuuttia.