Pinaattikeitto

Perinteisillä ruoilla jatketaan. Tänään teki mieli jotain keittoa. Ja kun pakastimesta löytyi pussillinen pinaattia ja kaapista kauramaitoa ja vehnäjauhoja, oli tämän päivän suunnitelmat selvät. Pinaattikeittoa siis.

2 rkl vegaanista margariinia

4 rkl vehnäjauhoja

1 l kauramaitoa

150 g pakastepinaattia

suolaa

Sulata rasva kattilassa, lisää vehnäjauhot ja anna kypsyä hetki, mutta älä ruskista. Lisää maitoa vähän kerrassaan hyvin sekoittaen, ettei jauho paakkuunnu. Kun maito on lisätty ja keitto on sopivan paksuista, lisää pakastepinaatit ja anna kiehua hetki. Mausta suolalla.

Omena-spelttisämpylät

Kaapissa ei ollu leipää. Tai no, ei sulana. Siispä iltapalaksi sämpylöitä. Iltasella olin keittänyt spelttipuuroa, jota jäi yli, joten siitäpä sai hyvän pohjan sämpylöille. Jätin taikinan aika löysäksi tarkoituksella, sellaiseksi, että se on lusikalla nosteltavissa pellille. Sillälailla tulee ihanan pehmoisia sämpylöitä. Tämän kikan oon oppinu äidiltäni, joka omien sanojensa mukaan on liian laiska leipomaan sämpylöitä. Nättejähän niistä ei tullu niin sitten millään, joten jätän kuvan julkaisematta (ja siksi, että ne meni melkein kaikki viimeistä murua myöten heti uunista tulon jälkeen). Kokeilkaa, niin sittenpä näätte.

Omena-spelttisämpylät

12 kpl

4 dl spelttipuuroa

3 dl lämmintä vettä

1 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

4-5 dl sämpyläjauhoja

½ prk Piltti Omenasosetta

Sekoita puuro ja reilusti kädenlämpöinen vesi kulhossa. Lisää suola. Vaivaa loput aineet hyvin taikinaan. Kohota kaksinkertaiseksi. Nostele lusikalla leivinpaperin päälle pellille ja kohota vielä hetki. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Mantelinen näkkileipä

Jaa, aattelin kokeilla vegaanisen siemennäkkärin tekoa epävegaanisen kananmunallisen sijaan, mutta kaapista ei löytynyt esimerkiksi maissijauhoa. Siispä improvisoimaan ja kaivelin kaapin perukoilta mantelijauhopussin. Sekaan heitin sesamin- ja auringonkukansiemeniä, kun ei siihen hätään muutakaan löytynyt.

Näkkärin uuniin saatuani kipaisin kauppaan ja hain maissijauhoja, ihan vain paistaakseni vertailukohdaksi toisen version. Tässä nyt molemmat versiot, päätelkää kumpi on syötävää.

Mantelinen näkkäri

2 ½ dl mantelijauhoja

½ dl isoja kaurahiutaleita

0,75 dl auringonkukansiemeniä

0,75 dl seesaminsiemeniä

½ dl pellavansiemeniä

2,5 dl kiehuvaa vettä

½ dl oliiviöljyä

suolaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää vesi ja öljy ja sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille esimerkiksi kumihanskalla tai pakastepussilla suojatulla kädellä. Näin levittäminen on helpompaa ja saat varmasti tasaisen ja tarpeeksi ohuen lopputuloksen. Paista 175 asteessa noin 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen syömistä. Halutessasi voit jakaa levyn sopivankokoisiksi paloiksi ennen uuniin laittoa, sillä lailla saa vähän siistimpiä paloja aikaiseksi.

Näkkäri maissijauholla syntyy muuten samoin, mutta korvaa mantelijauhot 2 dl:lla maissijauhoja. Huom! Ei maissitärkkelystä, vaan maissijauhoa. Jätin tässä myös kaurahiutaleet pois ihan vain kokeilumielessä ja hyvää tuli niinkin.

Siemenien lisäksi tai sijasta voi näkkäriin käyttää esimerkiksi pähkinöitä rouhittuna. Silleenkin tulee aika hyvää. Nyt ei kun herkuttelemaan, näkkärin päälle vähän valkosipulihummusta ja a'vot!

Aarre

Nyt se on vihdoin hyppysissäni. Voi elämän kevät, miten ihanaa. Pääsen kokkailemaan kaikkia kivoja juttuja Elina Innasen ohjeilla. Kirja on aika paksu, 261 sivua ja ainakin näin ensivilkaisulla täynnä ihania ohjeita. Seuraavat monta päivää vietän kuolaten kirjan sivuilla. Ja kaikki tämä vain kahdellakympillä, suoraan kirjoittajalta, signeerauksella. Voi, miten olenkaan iloinen!

Valkosipulisämpylät

Kyllä, käytän valkosipulia aivan kaikkialla. Tänään päätin tunkea sitä sämpylätaikinaan saadakseni vähän vaihtelua sämpylöihin. Käytin jauhoina Myllärin sämpyläjauhoja, joista mielestäni tulee erittäin hyviä sämpylöitä. Mukaan heitin hieman isoja kaurahiutaleita, sillä mikään ei oo parempaa kuin kaura sämpylässä.

Valkosipulisämpylät

16 kpl

5 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 ½ rkl sokeria

4-5 valkosipulinkynttä murskattuna

2 dl isoja kaurahiutaleita

6 dl sämpyläjauhoja

½ dl öljyä

Lämmitä vesi reilusti yli kädenlämpöiseksi (42 astetta). Lisää suola, sokeri ja valkosipuli. Sekoita joukkoon hiiva ja kaurahiutaleet sekä alusta taikinaan jauhot. Lisää lopuksi öljy ja alusta kunnolla. Minä teen lähes poikkeuksetta kaikki taikinat yleiskoneella (kiitos mummin perintö-Kenwoodin), joten vaivaan taikinaa aina useamman minuutin sillä.

Anna kohota kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinaa kunnolla jauhotetulla pöydällä ja muotoile sämpylöiksi. Kohota vielä ennen uuniin laittoa kymmenisen minuuttia. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Mustikkapiirakka

Mamman marjapiirakka kuuluu lempiepävegaanisiin paistoksiin. Siispä täytyi kehitellä vegaaninen versio siitä. Ihan vaikka vain koirani Boriksen yksivuotissynttäreiden kunniaksi. Kaapissa oli Alpron kookos-soijajogurttia, joten päätin kehitellä piirakan sen ympärille.

Pohja

100 g vegaanista margariinia

½ dl ruokosokeria

1 tl leivinjauhetta

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

Vaahdota margariini ja sokeri. Yhdistä toisessa kulhossa muut aineet ja sekoita vaahdon joukkoon. Painele taikina voidellun ja korppujauhotetun piirakkavuoan pohjalle ja esipaista 200 asteessa noin 8 minuuttia.

Täyte

1 prk (500 g) Alpro kookosjogurttia

150 g pakastemustikoita

Sekoita jäiset mustikat jogurtin kanssa ja kaada seos esipaistetun pohjan päälle. Paista vielä 200 asteessa noin 15 minuuttia, laske lämpötila sitten 175 asteeseen ja paista vielä viitisen minuuttia.

Tarjoa hyvin jäähtyneenä.

Hampurilaiset

Oo, mikä ihana tekosyy mässäillä: hampurilaiset. Tänään päätin leipoa sämpylöitä ja siitä se ajatus sitten lähti. Kaapissa oli kylmäsavutofua, joka sai toimia "pihveinä", avokadoa, sipulia, tomaattia ja salaattia sekä Tofutin "cheddaria". Niistähän rakentui vallan mainiot hampparit.

Sämpylät

12 kpl

½ l kädenlämpöistä vettä

1 pss kuivahiivaa

1 ½ rkl sokeria

2 tl suolaa

3 dl sämpyläjauhoja

6 dl vehnäjauhoja

1 dl öljyä

Pinnalle: seesaminsiemeniä

Yhdistä kuivat aineet ja lisää vesi ja öljy. Alusta taikina huolella. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla pöydällä. Muotoile mieleisesi kokoiset sämpylät. Kaada lautaselle seesaminsiemeniä ja paina sämpylän päällipuoli siemeniin. Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle ja kohota taas noin 20 minuuttia. Paista uunissa 200 asteessa 13-15 minuuttia.

Kokoa hampurilainen valitsemistasi täytteistä. 

Minulla oli tässä

kylmäsavutofua pannulla käytettynä

avokadoa

ananasta

ruskistettuja sipulirenkaita

Tofutti cheddaria

kirsikkatomaatteja

frisee-salaattia

valkosipulimajoneesia

Valkosipulimajoneesi

1 dl soijamaitoa

3-4 dl öljyä

1 tl omenaviinietikkaa

4-5 valkosipulinkynttä

Mittaa soijamaito blenderiin. Lisää öljyä vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Mausta omenaviinietikalla ja murskatuilla valkosipulinkynsillä. Säilytä jääkaapissa tiiviissä astiassa.

Kikhernemunakas

Kaapissani on gramjauhoja, joille en oo keksiny mitään käyttöä gluteenijauhojen puuttuessa kaapistani. Siispä tutkailin internetin ihmeellistä maailmaa ja sain ajatuksen kikhernemunakkaasta. Siis munakas ilman munaa! Miten ihmeellinen asia. Tämmöisen kehittelin tutkailtuani aikani erilaisia ohjeita.

1 ½ dl gramjauhoja

½ tl juustokuminaa

1/4 tl suolaa

mustapippuria

½ tl valkosipulijauhetta

1 dl vettä

pieni loraus rypsiöljyä

Avokadoa

Ananasta

Frisee-salaattia

Yhdistä jauhot ja mausteet. Lisää vesi ja öljy pienissä erissä hyvin sekoittaen. Anna turvota viitisen minuuttia.

Paista molemmin puolin pannulla.

Kuutioi avokado ja ananas. Täytä munakkaan toinen puoli avokadolla, ananaksella ja salaatilla ja käännä toinen puoli päälle.

Nauti heti.

Valkosipulinen hummus

Päätinpä rohkaista mieleni ja tehdä päivän ruoasta jäljelle jääneistä kikherneistä hummusta. Kattelin erilaisia hummusreseptejä ja päätin sitten tehdä omanlaiseni. Kikherneitä ja runsaasti valkosipulia. Tadaa, hummus á la Wannabe-vegaani!

170 g pikakikherneitä

3 valkosipulin kynttä

½ dl oliiviöljyä

½ rkl juustokuminaa

suolaa

pippuria

sitruunanmehua

vettä

Keitä kikherneet kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo kylmällä vedellä huolellisesti. Heitä sekaan silputut valkosipulit, öljy ja mausteet ja soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Hulauta joukkoon vettä niin, että tahna on sopivan paksuista.

Säilytä jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Herkkupannari

Tänään oli ystäväinen kylässä ja piti jotakin helppoa keksiä kahvileiväksi. Siispä pannarin tekoon. Tämä oli eka kerta, kun tein vegaanista pannaria ja siksi nämä suhteet oli vähän hakusessa, mutta aika hyvää tuli näin. Tästä annoksesta tulee pellillinen.

6-7 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

1- 1½ dl sokeria

4 dl soijajogurttia

1 l soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet, lisää kasvimaito ja jogurtti, vispaa tasaiseksi. Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista noin puoli tuntia. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Porkkana-kikhernepata

Kaapissa oli kikherneitä, niitä GoGreenin pikaversioita ja niistä piti kehitellä jotain kivaa. Avattu kaurakerman loppu ja viimeisillään olevat porkkanat piti myös saada käytettyä. Siispä kehittelin tämmöisen padan.

2 dl GoGreen pikakikherneitä

4 porkkanaa

1 sipuli

kaurakermaa

½ tl juustokuminaa

½ tl kanelia

(1 rkl hunajaa)

suolaa

(savutofua)

Keitä kikherneet pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuullota viipaloituja kasviksia oliiviöljyssä. Lisää mausteet ja kerma. Anna porista pienellä lämmöllä, kunnes kasvikset ovat kypsät. Lisää kikherneet pannulle ja kiehauta.

Protskulisää saa kivasti tofusta, joten heitä sitäkin kuutioituna pannulle, jos semmoinen maistuu.

Sunnuntailounas ja tulinen tomaatti-ananasquinoasalaatti

Tänään lounas koostui muutamasta elementistä. Halusin pitää menyyn yksinkertaisena, sillä pöydässä istui sekasyöjiä. Perus perunamuusi sai rinnalleen

linssicurrya...

tomaatti-ananasquinoasalaattia ja

pähkinämureketta.

Tuo pähkinämureke olikin oivan kiva löytö. Punnarista ei löytynyt gluteenijauhoja, joten jouduin keksimään jotain aiotun seitanin tilalle. Myyjä suositteli noita murekkeita, joten päätin kokeilla. Oli oikein mukavan makuista ja mureaa. Pikkaisen oli ongelmia siivuttamisessa, kun se oli aika murenevaa. Murekkeen kannattaa antaa jäähtyä hieman tai oikeestaan aika paljonkin ennen leikkaamista.

Tulinen tomaatti-ananasquinoasalaatti

2 dl quinoaa

½ punasipuli

12 kirsikkatomaattia

150 g tuoretta ananasta

maun mukaan punaista chiliä

omenaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Keitä quinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä.

Silppua punasipuli, leikkaa kirsikkatomaatit neljään ja pilko ananas reiluiksi paloiksi. Silppua chili.

Sekoita quinoa ja muut aineet kulhossa ja mausta omenaviinietikalla, suolalla ja pippurilla

Runeberg goes whoopie pies

Tämä ohje on pöllitty Kamomillan konditorialta. Mieleni teki tehdä jotain herkkua vastamenneen Runebergin päivän kunniaksi. Ja mikäpäs sen parempi sauma kuin eilen, sillä tänään saapui vieraat (pikkuveljes, isä ja äiti) lounaalle.

Runeberg whoopie pies

9 kpl

Pohjat

1 ½ dl fariinisokeria (tiiviisti mittaan pakattuna)

1 ½ dl manteli-/kaura-/soijamaitoa (käytin soijamaitoa)

1 dl öljyä

1 dl omenasosetta

½ tl karvasmanteliaromia (minä en laittanu, koska kaupasta oli yllättäin loppu)

½ tl suolaa

1 tl kardemummaa

1 dl mantelijauhoja

1 dl korppujauhoja

1 tl ruokasoodaa

3 dl vehnäjauhoja

Levitä kahdelle uunipellille leivinpaperit. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita fariinisokeri, maito, öljy, omenasose, karvasmanteliaromi, suola, kardemumma, mantelijauhot ja korppujauhot sähkövatkaimella tasaiseksi. Siivilöi vehnäjauhot ja ruokasooda toisessa kulhossa ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteen joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, ettei taikina sitkostu.

Jaa taikina ruokalusikallisen kokoisiksi kasoiksi leivinpapereille, kummallekin 9 kasaa. Jätä kasojen väliin reilusti tilaa, sillä pohjat leviävät uunissa. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 12 minuuttia pelti kerrallaan. Anna pohjien jäähtyä ennen täyttämistä.

Täyte

25 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju, 70 %)

hyppysellinen suolaa

1/8 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria (käytin sokeria, sillä jauhetta ei lähikaupasta löytynyt)

2 ½ dl tomusokeria

1 rkl manteli-/kaura-/soijamaitoa

1 ½ dl vadelmahilloa

Vaahdota margariini, suola, vaniljajauhe ja puolet tomusokerista kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää maito ja loput tomusokerista. Vaahdota kuohkeaksi. Pursota joka toisen whoopiepohjan tasaiselle puolelle iso rengas ja täytä rengas vadelmahillolla (itse käytin marmeladia). Paina varovasti toinen pohja päälle.

Tarjoile heti ja säilytä jääkaapissa.

Minä riskeerasin ja täytin whoopiet jo myöhään eilen illalla. Ei ne liiemmälti ollu kostunu ainakaan mössöksi asti ja hyvin maistui vieraille. Pirkka luomukahvia kylkeen ja makuelämys oli taattu.

Hernekeitto

Kyllä, tänään oli hernerokkapäivä, vaikkei ole edes torstai eikä jälkkäriksi ollut pannaria. Hernekeitto on maailman helpoin ja ehkä yksi edullisimmista ruoista. Hernepussi maksaa sen vajaan 80 senttiä, sipuli ei kovinkaan montaa kymmentä senttiä ja vettä tulee kraanasta pilkkahintaan. Siispä hernari on hyvää ruokaa, jo noin niinku hintansakin puolesta.

500 g kuivia herneitä

2 ½ l vettä

2 pientä sipulia

1 dl tummaa soijarouhetta (+ 1 dl vettä turvottamiseen)

meiramia

sinappia

Laita herneet likoamaan kattilaan veteen. Anna liota vähintäänkin yön yli.

Turvota soijarouhe ja lisää se sekä hienoksi hakattu sipuli herneiden sekaan.

Keitä hiljalleen noin 2-3 tuntia. Hämmennä välillä, ettei pala pohjaan. Lisää vettä tarvittaessa.

Kun herneet ovat kypsät, mausta meiramilla ja sinapilla.

Kävin muuten tänään Punnitse&Säästässä täydentämässä varastojani. Nyt on taas gramjauhoja, kuivahedelmiä, chiasiemeniä ja parapähkinöitä. Gluteenijauhot olivat valitettavasti liikkeestä loppu, joten jouduin miettimään uusiksi viikonlopun lounaan vierailleni. Myyjä suositteli murekeaineksia. Tulee kuulemma tosi hyvää ja mureaa paistia ja maistuu kuulemma sekasyöjillekin. No, sunnuntainahan se nähdään. Kerron sitten kyllä teille heti, kunhan saan koeyleisön syötettyä.

Bataattisosekeitto

Tänään teki mieli jotain lämmintä ja pehmoista. Kaapista löytyi bataatti, perunoita, sipuleita ja pari omenaa. Siitäpä sitten kehittelemään soppaa. Sosekeitot ovat hyvä ja edullinen ruoka. Siitä saa helposti useamman päivän ruoan.

Bataattisosekeitto

1 iso bataatti

5 rosamundaperunaa

1 pieni sipuli

1 hapan omena

2 kasvisliemikuutiota

250 g kaurakermaa

Pinnalle

paahdettuja auringonkukansiemeniä ja cashewpähkinöitä

Kuori ja paloittele kasvikset kattilaan. Lisää vettä niin, että ne peittyvät. Lisää kasvisliemikuutiot. Keitä kypsäksi. Kaada suurin osa keitinvedestä pois. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää kaurakerma. Kuumenna vielä hetki.

Paahda kuumalla paistinpannulla siemeniä ja pähkinöitä hetki. Ne palavat herkästi, joten ole tarkkana. Kokoa annos syvälle lautaselle ja nauti.

Kotimysli

Teki mieleni minun mysliä. Kaupan myslit on yleensä sokeroituja, joten en niitä viitsi useinkaan ostaa. Siispä teenkin yleensä myslini itse. Teen yleensä reilumman satsin kerralla, ettei tarvii koko ajan olla tekemässä. Joka kerta siitä tulee vähän erilaista, sillä käytän yleensä sen, mitä kaapissa sattuu olemaan. Tällä kertaa siitä tuli tämmöistä. Vegaanin ruokavalioon ei hunaja sovi, mutta olen sitä mieltä, että hunajaa käytän satunnaisesti niin kauan, kun sitä kaapissani on. Olisi älytöntä haaskausta, jos sen heittäisi pois.

10 dl kaurahiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

½ dl seesaminsiemeniä

1 dl pellavansiemenrouhetta

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl hasselpähkinöitä

(3 rkl hunajaa)

½ dl oliiviöljyä

paketillinen rusinoita

kuivahedelmiä maun mukaan

Sekoita kaurahiutaleet, siemenet, pellavasiemenrouhe ja rouhitut pähkinät kulhossa. Kuumenna öljy (ja hunaja) kattilassa (ei kiehuvaksi asti!). Sekoita öljy(-hunajaseos) huolellisesti muiden joukkoon. Kaada mysli pellille leivinpaperin päälle ja paahda esilämmitetyssä uunissa (175 astetta) noin 15 minuuttia. Sekoita välillä ja vahdi koko ajan, ettei mysli pala. Palaa nimittäin helposti. Jäähdytä ja lisää rusinat ja kuivahedelmät joukkoon. Säilytä purkissa ja nauti, kun siltä tuntuu.

Tällä kertaa käytin jotain Pirkan valmista hedelmäsekoitusta. Usein pilkon joukkoon kuivattuja, pehmeitä aprikooseja ja taateleita sekä silloin tällöin myös viikunaa. Banaanilastut ovat myös erittäin hyviä myslin joukossa.

Mysli maistuu parhaimmalta soijajogurtin kera. Aamupalana tämä onkin erittäin hyvä juttu. Nyt äkkiä jogurtti- ja myslipurkeille. Kiire jo on.