Linssi-siementahna

Leipäni kaipaa jälleen jotain uutta levitettä, kun talosta on loppunut se tummansininen Keiju. Mukanani olin tuonut punaisia linssejä ja isäni ostanut kaupasta siemeniä. Siispä päätin yhdistää ne ja sain aikaiseksi (vaikka itse sanonkin) oikein oivallisen levitteen.

Linssi-siementahna

1 ½ dl punaisia linssejä

1 kasvisliemikuutio

3 aurinkokuivattua tomaattia (ja loraus tomaattien öljyä)

1 tl tomaattipyrettä

1 dl auringonkukansiemeniä

½ dl kurpitsansiemeniä

2 tl tahinia

ripaus sokeria

(suolaa)

Keitä linssit kypsiksi kasvisliemessä. Kaada keitinvesi pois, mutta jätä tilkka keitinvettä. Näin linssit soseutuvat paremmin.

Lisää muut aineet ja soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Säätele tahnan paksuutta tomaattien öljyllä ja mausta suolalla makusi mukaan. Minä en lisännyt suolaa ollenkaan ja lopputulos miellytti minua silti.

Levitä leivän päälle tai nauti lisukkeena ruoan kanssa. Sopii muuten oikein hyvin myös esimerkiksi dippailuun, jos jättää tahnan löysemmäksi.

Auringonkukansiemenjuusto

Kyllä vaan, päätin kokeilla vegaanisen juuston tekemistä. Itseasiassa jo eilen sekoitin mantelijuustomassan ja tänä aamuna sen paistoin, mutta se kuivi kasaan uunissa ja sain aikaiseksi vain kuivan kökön. Siitä pillastuneena kaivelin kaappeja ja muistin joskus nähneeni netissä auringonkukkajuuston ohjeen. En sitä sitten siihen hätään löytänyt enää, vaan päätin kokeilla ihan omasta päästä loihtia jonkunmoisen juustonkökkäreen.

Hommaan tarvitaan siis

• auringonkukansiemeniä
• kurpitsansiemeniä
• sitruunamehua
• valkosipulia
• oliiviöljyä
• suolaa
• vettä
• harsokangasta
• siivilä
• paino
• kaksi kulhoa
• tehosekoitin

Auringonkukansiemenjuusto

1 ½ dl auringonkukansiemeniä

½ dl kurpitsansiemeniä

40 ml sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä hakattuna

2 rkl oliiviöljyä

1 ½ dl vettä

3 tl suolaa

Jauha siemenet tehosekoittimella hienoksi jauheeksi. Sekoita kulhossa kaikki ainekset sekaisin.

Laita siivilä toisen kulhon päälle ja viritä harsokangas sen päälle. Kaada massa harsolle ja sido harso kumilenkillä tiukasti. Aseta päälle jokin paino ja laita viritelmä jääkaappiin kahdeksaksi tunniksi.

Poista harso ja aseta juusto uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 180 asteessa 30 minuuttia. Anna hetken jäähtyä ja nauti vaikka patongin päällä.

Rakenne juustossa on jännä. Se on päältä rapea ja kauniin kullankeltainen (ja näyttää vähän leivältä), mutta sisältä pehmeä, vähän semmoinen tuorejuustomainen.

Se sopii hyvin levitettäväksi leivän päälle ja voisipa se mennä juustotarjottimellakin vallan mainiosti keksien seurana. Kokeilu kannatti, lopputulos oli ihan kiitettävä. Vielä toki täydellisyyteen on matkaa, mutta enköhän minä jonain päivänä onnistu vieläkin paremmin.

Rouheiset siemensämpylät

Ruisleivän alkaessa tökkimään, päätin paistaa sämpylöitä. Koska isä oli niin ihana ja toi kaupasta pyynnöstäni siemeniä, paistoin siemensämpylöitä. Pellavansiemenrouheen puuttuessa heitin sekaan Rouhevaa (jospa sillä saisi kolesterolinkin laskemaan, heh).

Sämpylät ovat helppo leivonnainen. Ainekset vaan sekaisin, kohotus ja sämpylöiksi. Aktiivista leivonta-aikaa on ehkä noin 10 minuuttia, loppu hoituu kuin itsestään taikinan kohotessa ja sämpylöiden paistuessa uunissa.

Tein tänään vähän reilumman taikinan, että on laittaa pakastimeen. Litran taikinasta saa mukavasti neljä pellillistä sämpylöitä ja riittääpä siitä tosiaan pakastettavaksikin. Millään jaksa syödä kaikkia kerralla, ehkä ;) Ajattelin tänä iltana pyytää veljen perheen iltapalalle. Saa nähdä saanko palasteluseuraa tuoreine sämpylöineni.

Siemensämpylät

n. 45 kpl

1 l 42-asteista vettä

3 ½ pss kuivahiivaa

3 tl suolaa

1 rkl sokeria

4 dl kaurahiutaleita

1 dl pellavansiemenrouhetta tai Rouhevaa

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

10-16 dl hiivaleipäjauhoja (kyllä, laitoin arviolta, niin jollekin tuolle välille määrä sopi, kannattaa tarkkailla taikinan koostumusta)

½ dl oliiviöljyä

soijamaitoa

siemeniä

Sekoita hiiva, suola, sokeri, kaurahiutaleet, rouhe ja siemenet sekä osa jauhoista veteen huolellisesti niin, että syntyy tasainen massa. Lisää sitten öljy ja jauhoja sen verran, että taikinasta tulee kimmoisa ja se irtoaa kulhon reunoista.

Kohota liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina neljään osaan ja leivo osista tangot. Litistä tangot kevyesti ja jaa ne sopiviksi, tasakokoisiksi paloiksi ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille kohoamaan. Kohota liinojen alla 20 minuuttia.

Voitele sämpylät soijamaidolla ja ripottele päälle siemeniä. Paista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Porkkanagratiini

Koska minun päähäni pälkähti ajatus broileri-kukkakaaligratiinista vanhemmilleni, piti minun keksiä joku itselleni sopiva gratiini myös. Jääkaapissa oli jo parhaat päivänsä nähneitä porkkanoita, joten siitäpä sitten gratiinia vääntämään. Gratiinin seuraksi chilimaustettuja lohkoperunoita, tuoresalaattia ja seitanmakkaroita (Wheaty).

Porkkanagratiini

8 keskikokoista porkkanaa

25 g vegaanista margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

2 dl kaurakermaa

1 dl soijamaitoa

1 ½ dl vegaanista juustoraastetta

suolaa

valkopippuria

muskottipähkinää

Kuori ja paloittele porkkanat reiluksi paloiksi. Keitä lähes kypsiksi.

Valmista juustokastike. Sulata margariini kattilassa, sekoita joukkoon vehnäjauhot (älä ruskista!). Vatkaa sekaan kaurakerma ja soijamaito, ja kiehauta, kunnes kastike sakenee. Lisää juusto (jätä vähän päälle laitettavaksi) ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Mausta.

Laita porkkanat öljyttyyn uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Ripottele loput juustot päälle. Gratinoi uunissa (225 astetta), kunnes pinta ruskettuu.

Tampereella käydessäni ostin Runsaudensarvesta pari pakettia makkaraa. Saas nähdä mimmoisia ne ovat, sillä koskaan aiemmin en oo kasvismakkaraa syöny (jos oma tekemää seitanmakkaraa ei lasketa).

Tämmöinen ruokapäivä tänään. Viikonlopulle on suunnitelmissa ainakin siemensämpylöiden leipomista. Ruokapuoli menee varmaan vähän linjalla "syö mitä kiinni saat", sillä vanhempani ovat reissussa viikonlopun, joten en varmaan itselleni viitsi paljoa kokkailla. No, siitäpähän tuon näkee, miten innostun. Jos keksin jotain helppoa ja herkullista, jaan sen varmasti teidänkin kanssanne. Nautinnollista ruokaviikonloppua!

Rapsakka ruisnäkkäri

Äitini pyysi näkkileipää. No, saamansa pitää. Koska kaapeissa ei tällä kertaa ollut maissi- tai mantelijauhoja, päätin tällä kertaa tehdä ruisnäkkäriä. Otin pohjaksi ihan tavallisen karjalanpiirakan kuoritaikinan ja lisäsin siihen vähän hiivaa. Tuli aika mukavan rapsakkaa tällä tavalla.

Rapsakka ruisnäkkäri

600 g (11 dl) täysjyväruisjauhoja

½ pss kuivahiivaa

1 rkl hienoa merisuolaa

5 dl kylmää vettä

Yhdistä jauhot, hiiva ja suola ja sekoita hyvin. Lisää kylmä vesi ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Kohota reilu 30 minuuttia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa (minä oikaisin ja kohotin huoneenlämmössä). Jos kohotat jääkaapissa, nosta taikina huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.

Kauli taikinasta pyöreitä ohuita (2-3 mm paksuja) kakkaroita. Halutessasi voit ottaa keskeltä palan pois muotilla tai vaikkapa pienellä lasilla.

Paista kakkaroita leivinpaperin päällä 225 asteessa 10-15 minuuttia. Jos otit kakkaroista keskustat pois, paista niitä lyhyempi aika.

Anna jäähtyä, nauti margariinin ja vegaanisen juuston (esim. Violife) kanssa. Mahdollisesti ylijääneet näkkärit kannattaa säilyttää paperipussissa, niin ne kestävät rapsakoina.

Olutseitanmakkara

Ostin Tampereella käydessäni Runsaudensarvesta (Aleksanterinkatu 30) seitanleikkelettä leivän päälle. Nyt se on jo kuitenkin loppu, joten täytyi keksiä jotain leivän päälle. Siispä kehittelemään netistä löytyneiden seitanmakkaraohjeiden avulla täydellistä seitanmakkaraa. Tutkin netistä erilaisia reseptejä, mutta mikään niistä ei oikein sopinut äidin kaappien (olen lomalla vanhempieni luona) sisällön kanssa yhteen, joten täytyi improvisoida ja soveltaa eri ohjeista omanlaiseni.

Olutseitanmakkara

3 dl gluteenijauhoja

3 rkl gramjauhoja

2 tl Meiran chilimausteseosta

1 tl jauhettua korianteria

2 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

2 dl tummaa olutta

1 prk (70 g) tomaattipyrettä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl BBQ-kastiketta

1 rkl soijakastiketta

Laita uuni lämpeämään 160 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita nestemäiset aineet toisessa kulhossa. Yhdistä nesteet ja jauhot pikkuhiljaa ja vaivaa taikinaa useampi minuutti niin, että taikinasta tulee kimmoisa (sitko syntyy).

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile osat makkaroiksi. Kääri makkarat folioon ja pyöritä päädyt kiinni huolellisesti. Pistele haarukalla muutama ilma-aukko kääröihin, ettei makkarat räjähdä uunissa.

Paista esilämmitetyssä uunissa noin 90 minuuttia. Käännä makkarat paistoajan puolessa välissä ympäri, että ne kypsyvät tasaisesti.

Jäähdytä ja anna makuuntua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Tomaatti-parsakaalipiirakka

Olen vanhempieni luona lomalla. Äiti antoi töihin lähtiessään haasteen tehdä jotain pian pilaantuvasta parsakaalista. Minä otin haasteen vastaan. Ensiksi mietin jotain keittoa, mutta tutkailtuani jääkaapin sisältöä totesin piirakan olevan parempi idea. Jo parhaat päivänsä nähneet tomaatit päätyivät tähän piirakkaan. Äiti oli löytänyt kaupasta Oatlyn creme fraichea, jota oli pakko päästä kokeilemaan (ei, lähikaupastani Joensuusta ei kyseistä tuotetta löydy, vaikka supermarket onkin). Siispä improvisoimaan.

Pohjasta tein rukiisemman, jotta olisi vähän täyttävämpää, iltaruoaksi kun piirakka on tarkoitus kahvin kanssa nauttia. Pohja on ihan perus piirakkapohja, siihen en viitsinyt käyttää enempää aikaa. Täytteeseen sen sijaan sujahti useampaa komponenttia: sipulia, valkosipulia, parsakaalta, aurinkokuivattua tomaattia ja tuoretomaattia. Kermoja unohtamatta tietenkään.

Valmista ensin pohja:

100 g vegaanista margariinia (kylmää)

1 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2-3 rkl kylmää vettä

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

Kuutioi margariini kulhoon. Yhdistä toisessa astiassa jauhot ja suola. Nypi jauhoseos nopeasti margariinin kanssa. Lisää kylmää vettä sen verran, että saat muotoiltua taikinasta pallon.

Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Taputtele taikina vuokaan.

Esipaista esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia.

Valmista sitten täyte:

1 parsakaali

2 tuoretomaattia

1 keltasipuli

1 pieni punasipuli

5 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

½ dl vettä

kourallinen aurinkokuivattua tomaattia

1 prk (200 g) vegaanista creme fraichea (Oatly)

1 dl kaurakermaa

½ tl suolaa

1 tl kuivattua timjamia

mustapippuria reilusti

Paloittele parsakaali sopiviksi suupaloiksi. Lohko tomaatit. Älä laita liian pieniksi, sillä reilummilla paloilla saa näyttävämmän näköisen piirakan.

Leikkaa sipulit suikaleiksi ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota kelta- ja punasipuleita pari minuuttia. Lisää valkosipulit ja parsakaalit. Kuullota pari minuuttia. Lisää vesi ja hämmentele, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmäksi ja lisää pannulle. Kaada parsakaali-sipuli-tomaattiseos pohjan päälle. Asettele tuoretomaatit kauniisti piirakan päälle.

Yhdistä creme fraiche ja kerma sekä mausteet. Kaada soossi piirakan päälle.

Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes täyte on asettunut ja on kevyesti kullanruskea. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä - toimii kumminkin tavoin.

Naama näkkärillä

Koska a) teki mieli jotain muuta kuin ruisleipää ja b) eilen kaappeja siivotessani löysin pussinpohjia, jotka täytyi käyttää, päätin tehdä taas näkkäriä. Oon pyrkiny nyt tyhjentämään (säästösyistä) kuiva-ainekaappini sisältöä huolellisesti, ettei ensinnäkään jää mitään pilaantumaan ja toisekseen on kiva inspiroitua aina uudelleen, kun miettii mitähän mistäkin tekisi.

Yhdistin tässä reseptissä manteli- ja maissijauhot. Aika hyvää tuli, vaikka itse sanonkin. Muuten ohje on oikein perinteinen siemennäkkärin ohje. Auringonkukansiemeniä ei ollut, joten päädyin käyttämään pellavan- ja seesaminsiemeniä. Vasta taikinan leviteltyäni pellille muistin, että olisi kaapissa ollut myös hasselpähkinöitä, jotka varmasti oisivat käyneet tähän hyvin rouhittuna. Mutta tämmöstä tällä kertaa.

Mantelinen maissinäkkäri

1 dl maissijauhoja

1 ½ dl mantelijauhoja

1 ½ dl siemeniä

(½ dl hasselpähkinärouhetta)

2 ½ dl kiehuvaa vettä

½ dl oliiviöljyä

suolaa

siemeniä

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 

Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää kiehuva vesi ja öljy ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. 

Levitä taikina (kumihanska tai esimerkiksi pakastepussi käden suojana) tasaisesti, ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Voit halutessasi jakaa veitsellä viilloin levyn sopiviksi annospaloiksi, niin näkkärin leikkaaminen onnistuu siistimmin. 

Ripottele päälle pieni määrä suolaa ja siemeniä. 

Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

Nauti esimerkiksi hummuksen kanssa tai viipaloi päälle avokadoa.

Sitruunainen hummus

Hummus on helppo tehdä itse ja niin se on paljon edullisempaa ja tuleehan siitä toki parempaakin kuin kaupan valmishummukset. Aikaa se vie vähäsen enemmän kuin kauppareissu, sillä kikherneitä täytyy liotella ja keittää vähän pidempään. Lopputulos kuitenkin palkitsee, joten se nähty vaiva ei tunnu missään.

Käytin elämäni ensimmäisen kerran tahinia. Kaapissani on pyörinyt jo pidemmän aikaa purkki tahinia, mutten ole sitä mihinkään uskaltanut käyttää. Nyt rohkaisin mieleni ja lusikoin sitä hummukseen.

Sitruunainen hummus

1 ½ dl kuivia kikherneitä (n. 4 dl keitettynä)

vettä

Huuhtele kikherneet lävikössä huolellisesti. Laita kikherneet veteen likoamaan 8 tunniksi tai yön yli. Keitä uudessa vedessä noin tunti miedolla lämmöllä kannen alla.

2 rkl tahinia

1 sitruunan mehu

1/4 tl suolaa

½ dl vettä

½ dl oliiviöljyä

Mittaa kikherneet ja muut aineet korkeareunaiseen astiaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi (onnistuu myös blenderillä). Öljyn määrällä voit säädellä hummuksen paksuutta.

En itse tykkää aivan sileästä hummuksesta, vaan jätän siihen yleensä vähän tekstuuria. Välillä lisään joukkoon valkosipulia, sekin sopii hummukseen erinomaisesti. Vegaanin keittiössä -kirjassa (Elina Innanen) on hurmaavan kuuloinen punajuurihummus, jota aion mitä pikimmiten kokeilla. Siihen asti menen tällä perinteisellä.

Kardemummainen tuorepuuro

Nam! Mikään ei oo herkullisempi tapa aloittaa päivää kuin oikein rakkaudella tehty tuorepuuro. On niin kätsyä heittää ainekset purkkiin illalla ja purkki jääkaappiin oottamaan aamua. Sitä vähän niin kuin kokkaa unissaankin. Eilen illalla laitoin taas pitkästä aikaa tuorepuuron muhimaan ja voi nam, kuinka se olikaan taas hyvää.

1 dl isoja kaurahiutaleita

1 ½ rkl chiasiemeniä

1 tl kardemummaa

½ tl vaniljasokeria

1 dl vaniljasoijajogurttia

1 dl makeuttamatonta soijamaitoa

1 pieni banaani kuutioituna

Mittaa illalla ainekset kannelliseen purkkiin, sekoita ja länttäse kansi kiinni. Tyrkkää purkki jääkaappiin oottamaan aamua. Nautiskele aamuhetkestä!

Koska minulle saapui myöhään eilen illalla ylläripylläriyövieras, jolla oli aikainen lähtö koulutukseen, niin tämä aamu oli niin kiireinen, etten ehtinyt kauneutta kuvailemaan. Laitan seuraavan kerran, kun teen tuorepuuroa kuvan kanssa reseptin. Hyvää oli tämä kardemummainen tuorepuuro, siitä vain kokeilemaan.

Kaura-spelttileipä

Ruisleivän käntyn ollessa homeessa, oli inspiroitava jostain leipää. Kaupastakaan en periaatteessa leipää osta, koska on paljon edullisempaa leipoa leipänsä itse. Viitseliäisyyttähän se vähän vaatii, mutta kotona leivottu leipä on niin paljon parempaa kuin kaupan käntyt. Kaapissa oli kaura- ja spelttihiutaleita sekä pussinpohjat hiivaleipäjauhoja. Siitäpä sitten ideoimaan.

2 ½ dl kädenlämpöistä lämpimämpää vettä (+ 42 astetta)

1 pss kuivahiivaa

½ tl suolaa

1 rkl hunajaa (kyllä, käytin taas hunajaa)

2 rkl pellavansiemeniä

2 dl isoja kaurahiutaleita

1 ½ dl spelttihiutaleita

2 ½ dl hiivaleipäjauhoja

1 rkl öljyä

Pinnalle: seesamin- ja pellavansiemeniä

Sekoita kulhossa vesi, hiiva, suola, hunaja, pellavansiemenet ja kaurahiutaleet. Yhdistä spelttihiutaleet ja hiivaleipäjauhot. Lisää ensin puolet jauhoseoksesta ja sekoita hyvin. Lisää sitten öljy ja loput jauhoista. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa (esim. mikron sisällä) liinan alla noin puolisen tuntia. 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Kaada taikina öljyttyyn (tai silikoniseen, kuten minä tein) leipävuokaan ja kohota vielä liinan alla, kunnes uuni on kuuma. Ripottele päälle siemeniä. Paista noin 35-40 minuuttia.

Ehkä parempaa ois tullu, jos ois käyttäny spelttihiutaleiden ja hiivaleipäjauhojen sijasta spelttijauhoja, mutta kun niitä ei ollut, niin piti inspiroida. Uunissahan tuo ei hirveästi kohonnut, vaan jäi vähän littanaksi, mutta maku on oikein hyvä. Jos siis haluaa pullakampaa leipää, suosittelen vaihtamaan spelttijauhoihin. Kaurahiutaleet sen sijaan on ehdoton juttu, niitä ei sovi pois jättää. Siitä vain testailemaan kaikki. Hyvvää tää on jokatapauksessa.

Ruusukaalia ja bulguria

Seuraavan ohjeen pöllin Chocochilistä. Kaapissa oli bulguria enkä oikein tiennyt, mihin sitä käyttäisin. Siispä etsimään Chocochilin blogista, josko sieltä löytyisi jotain kivaa. Ja löytyihän sieltä. Tämä olikin varsin edullinen ruoka, sillä kaupasta en ostanut muuta kuin ruusukaalia ja cashewpähkinöitä. Muu oli kotona valmiina kaapissa. Wannabevegaani käytti hyh hyh, hunajaa vaahterasiirapin sijaan. Mutta mielestäni olisi haaskausta heittää melkein täydet hunajakipot roskikseen. Siispä käytän sitä aina välillä.

Tämä menee aivan sellaisenaankin ruoasta, mutta toimii myös lisukkeena esimerkiksi kasvispihvien kanssa.

2 dl bulguria

300 g ruusukaalia

1 sipuli (käytin punasipulia)

1 rkl öljyä

1/4 tl savupaprikajauhetta

½ dl vettä

½ tl vaahterasiirappia (käytin hunajaa, epävegaanista I know)

kourallinen paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan.

Poista ruusukaaleista kanta ja suikaloi ne. Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi.

Kuullota sipuleita hetki pannulla öljyssä. Lisää savupaprikajauhe ja ruusukaalit. Lisää vesi ja anna kiehua, kunnes ruusukaalit ovat pehmenneet (n. 5 min).

Mausta siirapilla.

Sekoita kypsä bulgur ruusukaalien sekaan ja lisää vielä cashewpähkinät. Sekoita.

Nauti.