Gluteenittomat liha-riisipasteijat (G)

Isäni tilasi minulta viikonlopuksi äitinsä syntymäpäiville jotain kahvileipää. Pyyntönä oli jotain suolaista ja jotain makeaa. Lisähaasteena tuli tällä kertaa gluteenittomuus, isoäidillä kun on sellainen ruokavalio nykyään. No, minähän sitten miettimään, että mitäs sitä nyt sitten sellaista, että maistuisi niin lapsille kuin aikuisillekin. Mietin kaikenlaisia erilaisia piirakoita, mutta päädyin sitten kuitenkin tekemään pasteijoita, koska pakastimessa sattui olemaan valmista liha-riisitäytettä.

Haasteena oli siis tosiaan tuo gluteenittomuus. Minä olen harrastanut gluteenitonta leivontaa suhteellisen vähän. Oisinkohan pari täytekakkua tehnyt. Päätin kuitenkin olla rohkea ja lähteä kokeilemaan gluteenitonta rahka-voitaikinaa. Käytössä oli lähikaupasta löytynyttä Semperin Fin Mix -jauhoseosta, joten silläpä sitten kokeilemaan. Nuo mainitsemani täytekakut oon muistaakseni tehnyt ihan vain perunajauholla, joten nyt ensimmäistä kertaa käytin näitä jauhoseoksia. Yllätyin niiden helppokäyttöisyydestä ja siitä, miten hyväntuntuisen taikinan niillä saa aikaiseksi. Rahka-voitaikinasta tuli parempi kuin vehnäjauhoista.

Aikaa en tähän projektiin saanut menemään kuin puolitoista tuntia, johon on laskettu myös se aika, jonka korjasin yleiskonetta (tarviin niin uuden yleiskoneen). Eli helppoa ja nopeaa oli tämä, tosin aika pienen määrän tällä kertaa tein. Mutta eiköhän nuo yhden kahvituksen kestä. Pakastin pasteijat, sillä kahvittelut ovat vasta sunnuntaina. En uskaltanut jättää tätä projektia lauantaille, jos vaikka oisi pahasti epäonnistunut ja mennyt ihan pipariksi suunnitelmat.

Mutta siis, tässä gluteeniton ohje pasteijoihin.

Gluteenittomat liha-riisipasteijat

(30 kpl)

Tee ensin taikina:

250 g voita

250 g maitorahkaa

5 dl valmista gluteenitonta jauhoseosta (minä käytin Semperin hienoa jauhoa)

Tee näin:

Pehmitä voi mikrossa varovasti. Sekoita maitorahka voin joukkoon. Lisää jauhot ja vaivaa taikina kiinteäksi. Kiedo taikina kelmuun ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään 15 minuutiksi.

Sitten täyte:

150 g jauhelihaa

1 dl puuroriisiä

1 kananmuna

½-1 sipuli

suolaa

mausteita maun mukaan

Kananmunaa voiteluun

Tee näin:

Ruskista jauheliha, keitä riisi kypsäksi. Hienonna sipuli ja kuullota pannulla. Sekoita täytteen ainekset yhteen. Huom! Täytteen täytyy olla jäähtynyttä ennen pasteijoiden täyttämistä.

Sitten muotoiluun:

Kaulaa taikina 3 mm paksuiseksi levyksi. Ota esimerkiksi juomalasilla tai rengasmuotilla (halkaisija noin 7 cm) pyöreitä läkkäröitä. Laita läkkäröille 1 tl täytettä, sivele reuna vedellä ja yhdistä pasteijoiksi. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Voitele kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Venezuelalaiset maissipannukakut (V)

Terve. Tänään oli sitten Chocochilin innoittamana vuorossa lauantaibrunssi maissipannukakkujen kera. Tuli kyllä tosi hyviä ja resepti taitaa jäädä minun vakkareihini. Juuri sopivan kevyttä brunssiksi. Ja se avokado-mantelitahna, voi jehna, miten hyvää.

Nyt kaikki Chocochilin kautta kauppaan pakastemaissiostoksille ja kokeilemaan tätä hurmaavaa reseptiä.

Lauantainjatkoja sinne vaan! Katotaan milloin taas kokkaillaan.

Piimärieska kauralla

Äitini kertoi tuossa yksi päivä tehneensä kaura-piimärieskaa. Minun rupesi heti tekemään mieli sellaista kanssa, mutta koska kaapissa ei juuri silloin ollut piimää, se sitten unohtui. Tänään kuitenkin kaupassa tutkaillessani maitohyllyä, silmäni osuivat piimäpurkkiin ja tajusin, että nythän sitä on tehtävä sitä rieskaa. Piimäpurkki siis hyppäsi ostoskoriini ja minä aloin heti suunnittelemaan viikonlopun ruokalistaa. Koska tänään jo paistoin sitä pataleipää, josta edellisessä postauksessani kerroin, en ensin meinannut ruveta rieskanpaistoon juuri tänään. Mutta sitten kuitenkin, pakkohan sitä oli heti saada :D Tänään sitten mutustelen päivälliseksi ihan vain piimärieskaa ja tekaisen ehkä jonkun smoothien. Eiköhän se silläin mene yksi ilta.

Piimärieskat on helppoja ja nopeita tehdä. Tämä rieska syntyi kaurapuurosta ja piimästä tällä kertaa. Keittelin mikrossa pikaisesti pienen määrän puuroa ja sotkin siihen muut aineet. Pellille leivinpaperin päälle ja paisto kuumassa uunissa. Helppoa, eikö totta?

Tästä määrästä tulee yksi pellillinen, joka riittää minulle yhden hengen taloudessa vallan hyvin. Helposti tätä saa tehtyä enemmänkin kerralla, joten tuplailkaa ja triplailkaa ohjetta, jos on isompi määrä syöjiä paikalla.

Piimärieska kauralla

1 dl kaurahiutaleita

2 dl maitoa

1 ½ dl piimää

2 kananmunaa

1 tl suolaa

4 dl hiivaleipäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

Kuumenna kaurahiutaleita ja maitoa mikrossa noin kuusi minuuttia. Sekoita välillä. Lisää puuron joukkoon piimä, munat ja suola, ja sekoita. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja lisää taikinaan nopeasti sekoittaen.

Länttäse taikina pellille leivinpaperin päälle ja levitä jauhotetuin käsin tai vaikka nuolijalla (taikina on aika löysää, joten silläkin onnistuu). Pistele haarukalla. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia.

Nautiskele voin ja vaikka keitetyn kananmunan kanssa.

Pataleipä (V, Ma, Mu)

Uunipata on lojunut kaapissa käyttämättömänä jo jonkin aikaa. Ei ole tullut tehtyä pataruokia aikoihin. Nytpä nostinkin sen kaapista pölyttymästä ja päätin keksiä sille käyttöä. Koska tänään on keittopäivä, ajattelin tuoreen leivän sopivan hyvin päivän ohjelmaan.

Pataleipä on hyvä ja helppo leivonnainen. Se tosin vaatii pitkän nostatusajan, 12-22 tuntia, mutta se odotus kannattaa. Tämä ohje on aika perusohje, johon lisäsin vähän siemeniä tuomaan lisää suutuntumaa.

Pataleipä

4 dl vehnäjauhoja

3 dl hiivaleipäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

2 tl suolaa

0,25 dl auringonkukansiemeniä

0,25 dl pellavansiemenrouhetta

3 ½-4 dl 42-asteista vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vaivaa taikinaa. Nostata huoneenlämmössä tuorekelmun alla 12-22 tuntia. Mitä kauemmin kohotat, sitä enemmän leipään tulee makua.

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen ja kannellinen uunipata (2-3 l) kylmään uuniin kuumenemaan siksi aikaa, kun taikina nousee.

Kippaa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja muotoile pyöreäksi. Älä taaskaan vaivaa taikinaa! Nostata vielä puoli tuntia leivinliinan alla.

Nosta kuuma uunipata uunista, avaa kansi ja laita leipä pataan. Tee muutama viilto leivän pintaan ja ripottele vehnäjauhoja leivän päälle. Näin saat kauniin leivän. Kansi kiinni ja pata uuniin 30 minuutiksi. Sitten kansi pois ja vielä 15 minuutin paisto saadaksesi oikein rapsakan pinnan leipään.

Kippaa leipä pöydälle. Sen pitäisi irrota helposti padasta, mutta jos epäilyttää voi padan öljytä kevyesti ennen leivän sinne laittoa. Älä peitä kuumaa leipää leivinliinalla, ettei kuoren rapeus kärsi. Anna jäähtyä hieman, siivuta ja herkuttele voin kera. Nam!

Croissantit

Croissantit

(30 kpl)

250 g kylmää vettä

250 g kylmää maitoa

tai

500 g kylmää vettä

50 g maitojauhetta

50 g tuorehiivaa

15 g (n. 3 tl) suolaa

25 g (n. 2 rkl) sokeria

50 g pehmeää voita

100 g (n. 2) kananmunaa

1000 g (n. 15 dl) vehnäjauhoja

Kaulaukseen:

600 g voita

1. Liuota hiiva kylmään nesteeseen. Mittaa kaikki aineet kylmän nesteen joukkoon ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Vältä sitkon muodostumista. Kaada taikina esimerkiksi leikkuulaudalle, peitä muovilla ja nosta se hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

2. Muotoile huoneenlämpöisestä voista neliö (n. 2 cm paksuinen) leivinpaperille.

3. Kaulaa taikina hieman voineliötä suuremmaksi neliöksi. Kippaa voineliö taikinalevyn päälle kulmittain.

4. Sulje voi taikinan sisään ikäänkuin kirjekuoreksi. Painele taikina hyvin kiinni voihin.

5. Kaulaa noin 2 cm paksuiseksi pitkäksi levyksi. Taita levy kolminkerroin yhdesti ja nosta muovilla peitettynä jääkaappiin lepäämään 30 minuutiksi.

6. Kaulaa taas pitkäksi levyksi niin, että avonaiset sivut ovat itseesi päin. Taita nelinkertaiseksi kuvan osoittamalla tavalla ja nosta jääkaappiin lepäämään muovilla peitettynä 60 minuutiksi.

7. Kaulaa taikina varovasti noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Leikkele esimerkiksi terävällä veitsellä tai taikinapyörällä 30 kolmioksi.


8. Venytä kolmiota hieman ja rullaa leveämmästä päästä lähtien croissantiksi. Pyri saamaan aikaiseksi mahdollisimman monta kerrosta, että croissantista tulee lehtevä.

9. Nosta croissantit pellille leivinpaperin päälle ja nostata lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30 minuuttia.



10. Paista 210 asteessa noin 18-20 minuuttia.

leipuriksi

Tervehdys taas pitkästä aikaa! Kyllä, olen leiponut ja laittanut ruokaa tässä välilläkin, mutten jostain syystä ole tätä blogiani ehtinyt (tai jaksanut) päivittää. Minulla on kuitenkin uusia kuulumisia, jotka jaan nyt tässä teidän kanssanne.

Nimittäin. Aloitin vihdoin ja viimein kauan haaveilemani leipuri-kondiittorin opinnot Pohjois-Karjalan ammattiopistossa Joensuussa. Olen innoissani, kun pääsen toteuttamaan intohimoani ihan ammattimielessä. Elokuun puolesta välistä asti olen vääntänyt erilaisia tuotteita koulun leipomossa ja ai että kun olen nauttinut! Olen todellakin oikealla alalla, sen huomaa jo nyt näiden kolmen viikon jälkeen.

Ollaan leivottu koulussa paljon pullaa, sämpylää, leipää, rasvataikinoita ja vaikka mitä. On kivaa oppia uusia asioita vanhan tiedon kaveriksi. Ja täytyypä sanoa, etten ole koulussa saanut tarpeekseni leipomisesta, vaan leivon viikonloppuisin kotona vielä lisää. Tänäänkin syntyy croissantteja, joita kokeilen nyt ensimmäistä kertaa käsityönä (nyt en muistanut kuvata työvaiheita, joten seuraavalla kerralla, kun teen, laitan sitten sellaisen ihan oikean reseptin ja kuvituksen). Koulussahan meillä on kaulauskoneet ja vempeleet, joilla taikina kaulataan, mutta onnistuupahan tuo kotioloissakin ihan perinteisellä kaulimella. Juuri tällä hetkellä minulla on taikina jääkaapissa lepäämässä ja pian pääsen kaulimaan taikinan auki ja kierittelemään croissantteja.

Minun on tarkoitus valmistua keväällä 2017 eli opintojeni suunniteltu pituus on kaksi vuotta, koska minulla on aiempia tutkintoja. Opiskelen ihan nuorisopuolella, joten luokkakaverini ovat sen 16 vuotta nuorempia, mutta hyvin on tultu toimeen nuorten kanssa. Onhan ne vähän eri maailmat, jossa eletään, lapsiahan he vielä ovat, mutta jotenkin sitä vain sopeutuu kaikkeen, kun on motivaatiota.

Tämä vuosi harjoitellaan ihan perusleivontaa. Uusia tuotteita tulee joka päivä ja pikkuhiljaa mennään aina astetta vaikeampaan. Konditoriaopinnot tulevat sitten ensi vuonna. Se onkin jännää. Meillä on konditoriaopettajana yksi alansa huipuista, joten ainakin hyvää opetusta luulisi saavansa. Odotan innolla kakkujen ja muiden konditoriatuotteiden vääntämistä, mutta ensin täytyy opetella tämä pullanleivonta.

Ensi keväänä sitten lähdetään kentälle työssä oppimaan. Sitäkin odottelen jo innolla, että pääsee ihan oikeaan leipomoon töihin. Hyvässä lykyssä sitä saa alan töitä jo ensi kesäksi. Alalla on kuitenkin aina töitä, sillä kyllähän ihmiset pullansa ja leipänsä tarvitsee. Joensuussa on paljon leipomoita, joten ehkäpä sitä työllistyy sitten valmistuttua ihan tänne kotikaupunkiin. On jännää päästä tutustumaan oikeaan leipomoon. Onhan meillä koulullakin sellainen keskisuuri leipomo, mutta siellä tehdään aika paljon käsitöitä tiettyjen koneiden puuttuessa. Leipomoissa sitten onkin paljon enemmän automatiikkaa pelissä mukana. Odotan siis ensi kevättä ihan toden teolla.

Koulussa me tehdään kaikki tuotteet joko myyntiin tai tilaustyönä. Meillä on koululla oma kahvila ja myymälä, joissa tuotteita on myynnissä. Välillä päästään maistelemaan hukkapaloja, mutta pääosin kaikki tuotteet menevät siis asiakkaille. Työssä käytettävät reseptit ovat semmoisia pomminvarmoja, että jos raaka-aineiden mittaamisessa tai käsittelyssä ei tapahdu virheitä, tuotteet ovat tasalaatuisia. Siispä asiakas saa aina hyvän tuotteen käteensä. Myymälän hintataso on naurettavan edullinen. Kannattaa siis suosia koulujen myymälöitä, jos haluaa edullista ja hyvää leivonnaista. Vinkki vinkki.

Innoissani olen tästä uudesta elämänvaiheesta. Minäkin vanhoilla päivilläni vielä päätin hankkia uuden ammatin ja mikäpä sen parempaa kuin tehdä harrastuksesta ammatti. Pääsee toteuttamaan itseään ja vaikka leipomotyöskentely on fyysisesti aika raskasta, olen nauttinut täysin rinnoin työstä. Ehkäpä minusta todellakin tulee leipuri-kondiittori, hih!

Lehtikaalisämpylät (V, L)

Äiti toi mukanaan kyläillessään nipun lehtikaalia, omasta maasta tietenkin. Olen niin kyllästynyt smoothieihin ja lehtikaalisipseihin, että piti keksiä niistä jotain muuta. Koska leipä oli lopussa ja kaapissa useampi pussinpohjallinen jauhoja, ajattelin paistaa sämpylöitä. Niihinhän saa kivasti tungettua myös lehtikaalia.

En taaskaan mittaillut jauhojen määrää, joten ohje perustuu arvioihin ja mututuntumaan. Puolen litran taikinan jaksaa helposti paistaa jopa minun hitaalla uunillani. Eikä kyllä, ei näin yksin eläessä jaksa loputtomiin samaa herkkua syödä eikä ennätäkään ennen kuin menevät pahaksi. Pakastintilakin kun on rajallinen.

Lehtikaalisämpylät

24 kpl

5 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

70 g lehtikaalia silputtuna

½ dl öljyä

2 dl ruisjauhoja

2 dl hiivaleipäjauhoja

5-7 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva, suola ja sokeri reilusti kädenlämpöistä lämpimämpään veteen. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Lisää silputtu lehtikaali taikinaan. Lisää öljy jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa.

Anna taikinan levätä liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia. Leivo sämpylöiksi ja anna taas kohota 15 minuuttia.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.