Vegaanista sekaaniksi

Kyllä vaan, olen jo parin viikon ajan harjoitellut taas sekasyöjän roolia. Tuli jotenkin vain sellainen olo, ettei veganismi sittenkään ole minun juttuni, vaikka vegaanina kovin viihdyinkin. Tie vegaanista sekaaniksi on alkanut.

Vegaanius oli kyllä ihan uskomattoman helppoa ja ennen kaikkea herkullista. Ruoanlaitto oli mukavaa, kun päivittäin kohtasi uusia haasteita keittiössä. Sekaanin keittiö ei ole läheskään yhtä jännä kuin vegaanin. Silti oli aika palata takaisin vanhaan, tai ainakin melkein.

Edelleen korvaan osan lihasta pavuilla, soijatuotteilla ja niin edelleen. Lehmänmaitoa minulla on kyllä kaapissani, mutta se on lähinnä kahvivieraita varten. Kananmunia en mielelläni kaapissani pidä, ne vain tuntuvat niin ällöttäviltä nykyään. Tällä hetkellä niitä tosin on, johtuen äitienpäiville tekemästäni kakusta. Koska periaatteessa en mitään syötävää roskiin heitä, tulee ehkä nuo munatkin johonkin käytettyä.

Maistelin pitkästä aikaa myös leikkelekinkkua. Jo pelkkä sen paketin avaaminen aiheutti ällötystä. Se kamala suojakaasun ja lihan haju etoi, mutta vain hetken. Leivän päälle silti kinkkua laitoin ja voi pojat, kun se maistui omituiselta. Neljän kuukauden lihattomuuden jälkeen liha ei enää maistu kovin hyvältä.

Vegaanista ruokaa en kuitenkaan aio hylätä kokonaan, vaan kokkaan vegaanisestikin edelleen. Leivonnan osalta homma helpottuu, kun voin taas käyttää kananmunia ja maitotaloustuotteita. Keittiöni tulee kuitenkin olemaan semivegetaristinen, ja sinne ei lihaa paljon eksy. Paljon kasviksia ja marjoja, niillä mennään edelleenkin.

Blogini idea ehkä hivenen muuttuu tässä tulevaisuudessa. Joukkoon toki mahtuu edelleen hurjan paljon vegaanista, mutta luulenpa, että julkaisen myös epävegaaneja reseptejä, varsinkin sellaisia, joista saa helposti muokattua myös vegaanisia. Wannabevegaani vetäytyy sivummalle ja päästää Kitin valloilleen.

Nauttikaa edelleen hyvästä ruoasta, olittepa sitten sekaaneja tai vegaaneja. Minä koitan parhaimpani mukaan palvella teitä resepteilläni. Tavataan taas!


-Kiti-

Kukkoset

Nyt ystävät rakkaat, vuorossa on jälleen riistoresepti. Mieleni teki ihan kamalasti kukkosia (tai pyörösiä tai pyöröjä), mutta kaapissani oli vain ihan tavallista lehmänmaitoa. Siispä hylkäsin viimeisetkin omantunnonrippeeni ja väänsin hyvinkin pitkälti epävegaanisia leivonnaisia. (Vegaanisenhan tästä saa helposti vaihtamalla lehmänmaidon kasvimaitoon ja jättämällä voitelun pois.) Tie vegaanista sekaaniksi on siis alkanut ihan todenteolla.

Kukkonen on perinteinen pohjoiskarjalainen leivonnainen. Niitä harvemmin muualla Suomessa näkee, vaikka joskus kyllä niitä on kauppoihin eksynyt muuallakin. Minä tykkään ihan hirmuisesti näistä, joskin näitä tulee tehtyä aika harvoin nykyään. Ehkä sillä säilyy se kukkosten taika.

Aikaa täytyy vähän tähän hommaan varata. Puuron keittoon ja jäähdyttämiseen menee oma aikansa, joten ihan mikään "mitäs tänään iltapalaksi" -tyyppinen homma tämä ei ole. Uurastus kuitenkin palkitaan ruhtinaallisesti, kun saa lämpimän kukkosen käsiinsä.

Kukkoset

Riisipuuro

4 dl vettä

2 dl puuroriisiä

1 l hylamaitoa

1 tl suolaa

Kiehauta vesi ja lisää riisit. Anna kiehua, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Lisää vähitellen maitoa niin, että puuro kestää koko ajan kiehuvana. Keittele noin 35 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen (ettei puuro pala pohjaan). Mausta suolalla. Nosta kattila liedeltä ja anna hautua puolisen tuntia.

Jäähdytä puuro.

Pohjat

5 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

½ dl rypsiöljyä

12 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Voiteluun

1 kananmuna

Sekoita hiiva ja suola reilusti kättä lämpimämpään veteen. Alusta puolet jauhoista taikinaan hyvin vatkaten (yleiskone on tässä poikaa). Lisää öljy ja loput jauhot vähitellen taikinaan. Alusta hyvin.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Pyöritä taikinasta noin 30 kpl pyöreitä pullia. Anna kohota taas hetki.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi.

Paina esimerkiksi soppakauhalla tai lasin pohjalla pulliin kuoppa ja voitele pohja munalla. Täytä kuoppa puurolla. Paista esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia, kunnes puuro vähän ruskettuu.

Jäähdytä liinan alla. Nauti vielä vähän lämpöisinä.

Vegaaniset marengit

1 ½ dl säilykekikherneiden lientä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpeämään 100 asteeseen.

Vaahdota kikherneiden lientä kaksi minuuttia sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää sokerit ja vatkaa vielä 5-10 minuuttia (vatkaimen tehosta riippuen) kovaksi vaahdoksi.

Laita vaahto pursotinpussiin (tähtitylla) ja pursota kauniita marenkeja leivinpaperille. Paista esilämmitetyssä uunissa 1 h 30 minuuttia.

Anna jäähtyä ja siirrä marengit kauniiseen lasipurkkiin.

Pitaleivät

2 ½ dl vettä

½ pss kuivahiivaa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

5 ½ dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva, öljy ja suola kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa sekaan jauhot ja alusta taikina hyvin.

Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo sitten taikinasta pötkö ja jaa se kahdeksaan osaan. Muotoile pulliksi ja kauli sitten pullat halkaisijaltaan noin 15 cm kokoisiksi läkkäröiksi. Kohota pellillä liinan alla puolisen tuntia.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Pitaleipien tulisi kohota uunissa "kupliksi".

Täytä falafelpihveillä ja kaikella mitä kaapista löytyy ja nauti vaikka tikkuperunoiden kanssa.

Falafelit, testi 1

Kaapissa olla mötkötti tölkki kikherneitä. Ja koska minua himotti tehdä niiden liemestä marenkeja (ohje tulee myöhemmin), oli keksittävä jotain käyttöä itse herneillekin. Päätin kokeilla tehdä falafelejä. Näitä en ollutkaan aiemmin tehnyt, joten jännityksellä kävin sekoittamaan taikinaa. Googlettelin aikani erilaisia reseptejä, mutta päätin sitten kuitenkin kokeilla ja improvisoida ihan päästäni jonkinmoisen sörsselin. Täydellisyyttä nämä eivät todellakaan hiponeet, mutta ihan hyvä suoritus näin aloittelijalta.

Falafel(pihv)it

1 tlk kikherneitä

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

2 rkl vettä

1 tl suolaa

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

ripaus kanelia

kourallinen tuoretta korianteria

kourallinen tuoretta persiljaa

Valuta kikherneet. Silppua sipulit. Soseuta sauvasekoittimella herneet, sipulit, jauhot, ruokasooda ja vesi. Silppua yrtit ja lisää joukkoon mausteiden kera. Sekoita hyvin. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa tunti.

Taikina on aika löysää, joten uppopaistaminen ei varmasti onnistu. Siispä muotoile taikinasta kökkeröitä ja pyörittele ne seesaminsiemenissä. Laita kökkeröt uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Anna asettua hetken ja nauti.

Parsakaali-linssikeitto

Parsakaali-linssikeitto

1 parsakaali

15 cm purjoa

pala kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

1 ½ dl vihreitä linssejä

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

3 rkl sitruunanmehua

1 rkl timjamia

Kurpitsansiemeniä

Laita linssit kiehumaan runsaaseen veteen. Keitä noin 25 minuuttia.

Huuhdo ja pilko parsakaali, purjo ja kesäkurpitsa. Pilko valkosipulinkynnet. Kuullota kasviksia pannulla vähässä öljyssä, kunnes ovat pehmenneet.

Siirrä kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kypsät linssit ja soseuta. Kaada kasvisliemi kattilaan ja pyöräytä vielä sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta sitruunanmehulla ja timjamilla.

Paahda kurpitsansiemet pannulla ja ripottele keiton päälle. 

Nauti.

Pimp your bagel

Juu, vesirinkeleitä tänäänkin. Tänään tosin päätin tuunata perinteisiä vesirinkeleitä vähäsen, koska eiliseltä jäi porkkanaraastetta yli. Siispä porkkanavesirinkeleitä tänään välipalaksi veljenlasten kanssa.

Porkkanavesirinkelit

5 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

2 rkl sokeria

1 ½ tl suolaa

½ dl rypsiöljyä

8 dl hiivaleipäjauhoja

6 dl vehnäjauhoja

porkkanaraastetta

3 l vettä + 3 tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja öljy. Vaivaa jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta noin 20 pullaa. Kohota 15 minuuttia.

Kiehauta vesi isossa kattilassa, mausta suolalla.

Tee pullaan reikä keskelle, pyöräytä sormia pari kertaa reiässä ja heitä kiehuvaan suolaveteen. Keitä noin minuutti. Nosta rinkeli leivinpaperin päälle kuivumaan. Tee näin kaikille pullille, niin että keität noin neljä rinkeliä kerrallaan. 

Paista 225 asteessa, kunnes rinkelit ovat saaneet kauniin värin.